Hice la tarta de manzana a la moda de Ina Garten, y este refrescante postre impresionará a todos esta temporada de fiestas

Preparé la tarta de manzana al estilo de Ina Garten, ¡este refrescante postre se robará todas las miradas en esta temporada de fiestas!

• Ina Garten compartió una receta para la tarta de manzana en formato hondo con una corteza casera.
• El postre tarda un total de dos horas y 15 minutos en hacerse.
• La receta de la tarta de manzana de Garten es una de las mejores que he probado, pero agregaría un toque de azúcar para realzar el dulzor.

La mayoría de las personas podrían pensar en la pizza de Chicago cuando escuchan la frase “hondo,” pero Ina Garten cambió esa noción con su receta de tarta de manzana en formato hondo. Sin embargo, a diferencia de los platos hondos típicos, Garten decidió construir hacia arriba en lugar de hacia abajo.

“Es muchas manzanas para esta masa de tarta, pero me gusta que esté apilada en lo alto, una tarta de manzana súper alta,” dijo en un video.

Mientras que otros postres como los rollos de canela de Martha Stewart tardan varias horas, este plato debería tomar dos horas y 15 minutos en completarse. Es dulce, afrutado e instantáneamente anima cualquier mesa de cena.

Para hacer el relleno de la tarta de manzana en formato hondo de Ina Garten, necesitarás:

• Cuatro libras de manzanas Granny Smith
• Un limón para rallar/Dos cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• Una naranja para rallar/Una cucharada de jugo de naranja recién exprimido
• 1/2 taza de azúcar, más una cucharadita para espolvorear encima
• 1/4 taza de harina común
• Una cucharadita de sal kosher
• 3/4 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• Un huevo batido con una cucharada de agua para lavar con huevo

Y para hacer su “Masa de Tarta Perfecta” casera, los cocineros deben usar:

• 12 cucharadas (1-1/2 barras) de mantequilla sin sal muy fría
• 3 tazas de harina común
• Una cucharadita de sal kosher
• Una cucharada de azúcar
• 1/3 taza de manteca vegetal muy fría
• 6 a 8 cucharadas (aproximadamente 1/2 taza) de agua helada

Los cocineros necesitarán al menos dos tazones grandes, un molde para tarta, una batidora de pie, un rodillo y un pelador de manzanas.

Garten sugirió comprar cuatro libras de manzanas Granny Smith para crear este postre super alto. Aunque no dijo cuántas eran exactamente, usé una regla general para determinar que cuatro manzanas medianas equivalen aproximadamente a una libra y compré 16 de ellas.

Para comenzar, pelé, corté en cuartos y quité el corazón de cada manzana antes de colocarlas en un recipiente aparte. Luego, la receta recomendaba cortar en tercios las manzanas en cuartos para obtener trozos grandes, pero yo corté algunos en cuartos y quintos para obtener trozos más pequeños.

Este paso debería tomar de 15 a 20 minutos con las herramientas adecuadas.

El segundo paso para crear el relleno de la tarta es rallar una naranja y un limón. Al rallar, es bueno evitar la médula blanca que separa la piel brillante de la fruta. La médula es amarga y podría dejar un sabor indeseado en el postre.

Sugiero usar el mismo limón rallado y la misma naranja rallada para el jugo en lugar de frutas completamente nuevas para evitar desperdiciar alimentos. Afortunadamente, aún me quedaban limones después de hacer una tarta de queso sin hornear, así que los reutilicé para esta receta.

Agrega las ralladuras, el jugo de limón y naranja, azúcar, harina, sal, canela en polvo, nuez moscada en polvo y pimienta de Jamaica en polvo en el recipiente de las manzanas y mezcla.

La “Masa de Pastel Perfecta” de Garten produce dos masas de 10 pulgadas que se adaptan al molde profundo. La receta dice que se debe tomar la mantequilla refrigerada, cortarla en cubitos y volver a colocarla en el refrigerador mientras se preparan los otros ingredientes.

Aunque Garten sugirió que las personas usen una procesadora de alimentos, una batidora de pie regular o una picadora de alimentos con más de 3.5 tazas también pueden ser buenas alternativas. Inicialmente intenté usar la Kitchenaid 3.5-cup Food Chopper que tengo, pero la harina se desbordó rápidamente y cambié a mi batidora de pie.

Coloca la harina, la sal y el azúcar en una máquina equipada con una cuchilla de acero y pulsa unos segundos. Luego, saca la mantequilla del refrigerador y agrégala a los ingredientes secos junto con la manteca vegetal.

“Pulsa de 8 a 12 veces, hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes. Con la máquina en marcha, vierte el agua helada por el tubo de alimentación y pulsa hasta que la masa comience a formar una bola”, dice la receta de Garten.

Si usas una batidora de pie, raspa los lados del recipiente mientras avanzas.

Esparce un poco de harina en una tabla o en la encimera de la cocina para formar una bola con la masa. Envuelve la masa en film plástico y déjala enfriar en el refrigerador durante 30 minutos.

Corta la masa de la nevera en dos mitades sobre una superficie bien enharinada para las masas de tarta.

Debo admitir que los bordes de mi masa de tarta se veían muy irregulares, así que me tomó varios intentos obtener una forma circular que me gustara. Mis bordes de tarta definitivamente no ganarían un premio en una feria del condado, pero mientras sepa bien, no puedo quejarme.

Dobla la masa por la mitad, colócala dentro de un molde para tartas de nueve a diez pulgadas y luego despliega la masa para que encaje.

Algunas de mis manzanas se cayeron desafortunadamente al suelo mientras las vertía sobre la masa inferior, así que mi tarta será un poco más liviana de lo esperado.

La receta decía que extendiera huevo batido alrededor del borde de la masa inferior para asegurar que la masa superior se mantenga firmemente en su lugar. Luego cubrí la tarta con mi masa superior y recorté los bordes hasta aproximadamente una pulgada por encima del borde.

Aunque aún un poco irregular, arreglé mis bordes lo mejor que pude doblando el borde de la masa superior debajo de la masa inferior y sellándolo con un tenedor. Después de cubrir la masa superior con huevo batido, coloca la tarta de manzana en el horno y hornea durante al menos una hora.

Mi aspecto favorito de esta receta es la masa de tarta perfecta de Garten. Estaba caliente, escamosa y una pizca de azúcar espolvoreada por encima la hizo indudablemente deliciosa. Puedo imaginar que esta masa se puede usar para otras tartas y postres porque es tan sencilla pero versátil.

Es el tipo de masa que evoca sentimientos nostálgicos de veranos sin límites de la infancia y el aroma de los horneados de mi abuela saliendo de la cocina.

Como con cada receta, haría algunos cambios para que se ajustara mejor a mi gusto personal.

Los amantes de las manzanas Granny Smith estarán en el paraíso de los postres, pero a veces el sabor fuerte de esta variedad puede ser muy ácido y no es mi preferido ya que tengo un diente dulce. Las manzanas Granny Smith son conocidas por mantener su sabor y forma incluso después de estar en el horno, así que en su lugar agregaría ingredientes dulces y secos para equilibrar el platillo.

Azúcar moreno es una alternativa que se me ocurre, y tal vez reduciría un poco las frutas cítricas en el relleno. Aún así, esta es una clásica tarta de manzana que no se aleja de varios kilos de fruta y se mantiene bastante fiel al postre, ¡un triunfo en mi libro!

Algo importante a tener en cuenta es que los pasteleros deben esforzarse por usar los cuatro kilos de relleno. Cuando corté mi tarta por primera vez, parte de la masa superior se desmoronó porque no había suficientes manzanas para sostener la forma elevada.

Dicho esto, a las personas les resultaría difícil encontrar una mejor versión de esta tarta de manzana en plato hondo en reuniones este verano.

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