La galleta Linzer de Birdhouse Bakery es todo lo que amamos de las fiestas

El delicioso encanto navideño de la galleta Linzer de Birdhouse Bakery

Hay tanto que amar del arte de la repostería, y una de mis cosas favoritas es descubrir recetas que reflejen por completo a la persona detrás de ellas. Cualquiera puede hornear una buena receta de galletas, pero es magia pura cuando una receta puede transportarte directamente a la cocina de alguien. Estás justo allí a su lado, guiándote en cada paso, compartiendo consejos secretos y compartiendo historias en el camino. Y eso es exactamente lo que sentí cuando Elizabeth Ho de Birdhouse Bakeshop compartió esta receta de galletas Linzer para las fiestas.

De hecho, de inmediato fui directo a la cocina para hacer una tanda para mí. El enfoque de Elizabeth hacia los dulces y postres es tan hermoso como accesible, y la celebración de ingredientes estacionales en su forma más grandiosa es un arte en el que Elizabeth sobresale.

Receta favorita de galletas Linzer de Elizabeth Ho

Aquí somos grandes fans de las cajas de galletas para las fiestas, y estoy emocionada de añadir la receta de galletas Linzer de Elizabeth a mi intercambio de regalos este año. Las galletas Linzer, especialmente para la temporada navideña, se sienten extra especiales. Compartí esta versión de chocolate con naranja el año pasado. Y aunque la idea de las galletas sándwich puede ser intimidante, una vez que le coges el tranquillo, impresionarás a todos con este delicioso dulce que parece que pasaste días horneando.

A continuación, Elizabeth comparte su receta con nosotros y su enfoque para hornear aprovechando la belleza de las estaciones. Además, prepárate para sus deliciosas variaciones de sabor para estas galletas Linzer, así habrá algo para todos en tu lista.

Elizabeth Ho

Dueña de Birdhouse Bakeshop, el trabajo de Liz se basa en la belleza que viene de la calidad y simplicidad. Siempre adornados con flores de temporada, sus horneados son una expresión de amor, memoria y compartir su herencia Chino Malasia. En su pequeña cocina casera, Liz pasa sus días creando pasteles ingeniosos, junto con un menú pequeño y siempre cambiante de repostería, para la gente de Edmonton, Canadá.

¿Cómo describirías tu filosofía de horneado y comida?

Creo que el horneado debe ser amoroso y emocional, pero también práctico. Siempre creo de una manera que me resulta reconfortante, íntima y calmante. A menudo eso significa enfocarse en ingredientes simples (y nostálgicos), maridados y preparados cuidadosamente. Quiero que mis recetas se relacionen con algo personal, ya sea un recuerdo, una tradición familiar o un lugar. Pero también creo que es importante aprovechar al máximo lo que nos rodea. Me encanta cómo la comida y la repostería pueden acercarnos más a los ciclos de la naturaleza y de una temporada.

¿Cómo desarrollaste esta receta?

Casi siempre me inspiro mucho en las transiciones, en la vida, en el estado de ánimo, entre las estaciones. Quería una receta que se adaptara fácilmente a todos esos cambios. Estas galletas hacen que sea muy fácil abrazar mis antojos actuales, mi entorno y lo que me llama la atención en el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles.

Pensé primero en el relleno, y eso es realmente lo que hace especial a esta galleta. Tiene un tono suave y relajante, equilibrado, ácido y te permite usar los cítricos de invierno disponibles para ti. Me gusta abordar las recetas mirando los ingredientes frente a mí y considerando cómo se entrelazarán, no solo en sabor sino también en color y paladar. El bizcocho mantecoso es un clásico shortbread. Acepta bien los sabores y combina muy bien con cualquier mermelada, crema… lo que sea que te guste en el momento.

¿Qué hace que esta receta sea tu opción principal para hornear en Navidad?

Estas galletas son versátiles y libres de frutos secos (muchas galletas linzer tradicionales contienen almendras). La masa se puede preparar con anticipación y se mezcla rápidamente. ¡Quizás lo más importante es que lucen impresionantes en una caja de galletas navideñas!

¿Cuáles son las herramientas de cocina indispensables para esta receta?

Esta receta no requiere ningún equipo sofisticado, pero una batidora (manual o de pie) será útil. ¿Has estado esperando todo el año para usar esos adorables cortadores de galletas? ¡Este es tu momento! Si todo lo que tienes es una taza de vidrio, puedes usar la parte superior como cortador de galletas. Si no tienes un cortador lo suficientemente pequeño para el centro de la galleta, la parte trasera de una boquilla de repostería funciona igual de bien.

Receta de galletas linzer. Receta de crema de limón.

¿Qué ingredientes destacados hacen que esta receta sea especial?

El invierno puede ser una época melancólica, especialmente si vives en un clima frío, como yo. ¡Jugar con frutas de colores brillantes y audaces ayuda a animar el ambiente! El relleno de estas galletas se inspira en la abundancia natural de los productos del invierno. Los cítricos son fáciles de encontrar y cualquier relleno sobrante se puede disfrutar en pan tostado, panqueques, pasteles, helados o directamente con una cuchara. El cardamomo en las galletas aporta un agradable toque de calidez, pero una cucharadita de extracto de coco también sería maravillosa.

Me encantan las combinaciones de sabores inesperadas, o mejor dicho, la combinación de ingredientes sencillos de una manera única.

¿Qué cambios de ingredientes se pueden hacer en esta receta?

Para la crema de cítricos, utiliza lo que tengas disponible. Mis favoritos son el pomelo, las naranjas de sangre y las mandarinas Satsuma. Algunas variaciones de sabor incluyen:

Lavanda y fresa. Reemplaza el cardamomo y la ralladura de naranja por dos cucharaditas de lavanda culinaria seca frotadas con el azúcar antes de batir. Usa tu mermelada de fresa favorita en lugar de la crema de cítricos.Flor de azahar y pistacho. Reemplaza el cardamomo con ½ cucharadita de agua/esencia de flor de azahar y una cucharada de tu crema de pistacho favorita o mantequilla (comprada o hecha en casa). La avellana también funciona muy bien con la flor de azahar.

Estas galletas son excelentes para experimentar con tus especias, ralladuras, extractos y rellenos favoritos. ¡Así que diviértete probando diferentes combinaciones! Albaricoque y anís, arándano y té negro, coco y dulce de leche. Sigue tu corazón repostero y tu intuición. Estas galletas no discriminan.

¿Qué trucos de horneado favoritos has aprendido a lo largo de los años?

Afortunadamente, esta receta es tan sencilla que no requiere trucos. Me gusta hacer la masa unos días antes para ahorrar tiempo el día de hornear. Además, un buen reposo en el refrigerador permite que los sabores se desarrollen. Aquí tienes un consejo: ¡casi cualquier masa de galletas sabe mejor después de reposar en el refrigerador durante 1 a 3 días!

Después de estirar y cortar la masa, puedes almacenar las formas cortadas en el congelador (selladas en una bolsa con cierre o recipiente hermético) durante hasta un mes, para hornearlas cuando las necesites. Un poco de tiempo en el congelador antes de hornear también ayuda a que las galletas mantengan su forma.

¿Qué consejo compartirías con los principiantes de la repostería?

Hornear no se trata de contar con equipos profesionales, despensas perfectamente surtidas o ingredientes especiales. Se trata de encontrar maravilla e inspiración en la simplicidad, en tu entorno, en los recuerdos y utilizar eso para crear algo nutritivo.

La curiosidad puede ser tu mayor fortaleza y la perfección es más una idea que un estilo de vida.

Para mí, hornear me permite ser ambiciosa y estar abierta a las posibilidades, pero lo suficientemente humilde como para saber cuándo soltar, ya sea una idea o el control. Tal vez no encontraste membrillos en el mercado, en su lugar elige peras o manzanas de temporada. ¿No te sientes obligado a conducir 20 minutos en busca de extracto de flor de azahar? Usa unas cucharaditas de ralladura de naranja o un aroma floral que te emocione y te traiga nostalgia. Cualquier cosa puede ser el punto de partida para una receta. Si te presentas, haces lo mejor que puedes y no dejas que la imperfección o el miedo al fracaso te detengan, mejorarás cada vez.

¿Cuál es la mejor parte de crear recetas para que la gente las lleve a sus propios hogares?

Cada receta es una extensión de mí: lo que me mueve, lo que evoca recuerdos de la infancia, de la herencia de mi familia. Es una salida apasionada, una labor personal de amor, y me hace feliz saber que otros también pueden disfrutarla o encontrar inspiración en ella. Espero que las personas sientan una sensación de calidez, tranquilidad y conexión al hornear una de mis recetas. Y espero que se sientan inspirados para agregarles su toque único. Hornear me ha enseñado que aunque podemos predecir ciertos elementos del proceso, el resultado no tiene que ser perfecto para ser disfrutado. ¡Acepta eso! Hay una comodidad y un romance en ello.

Y espero que al compartir estas galletas, las personas sean recordadas de aferrarse firmemente a lo que es importante: cultivar el amor, la comunidad y la presencia.

¿Qué galletas hay en tu caja de galletas ideal?

Estas linzers
Los bocaditos de ube halaya de Elisa
Galletas de jengibre y melaza (me gusta agregar una pizca de polvo de cinco especias)
Mantecados infusionados con té
Galletas de maíz con mango y pimienta de Rose Wilde
Las galletas favoritas de mi madre con anacardos
Las galletas de avena y almendras de Aran Goyoaga con miso
Los sablés de chocolate de Dorie Greenspan, ¡siempre son una excelente opción!

¿Hay algo más que te gustaría compartir?

Algunas cosas que tienen mi amor y atención en este momento:

Bread & Roses de Rose Wilde
Cenas organizadas por mi querida amiga Allegra
¡La edición de vacaciones de Cherry Bombe!

Imprimir Receta de galletas Linzer

Galletas Linzer con Crema de Cítricos de Invierno

★ 5 Estrellas ☆ ★ 4 Estrellas ☆ ★ 3 Estrellas ☆ ★ 2 Estrellas ☆ ★ 1 Estrella ☆

Sin opiniones

Autor: Elizabeth Ho
Rendimiento: 16 galletas, utilizando un cortador de galletas de 1.5 a 2 pulgadas de diámetro

Imprimir Receta Guardar receta

Descripción

Más fácil de lo que piensas, las galletas Linzer de Elizabeth Ho se adaptan fácilmente a cualquier antojo del momento. Serán las protagonistas de tu caja de galletas.

Ingredientes

Crema cítrica (rinde más de 1 taza, suficiente para rellenar tus galletas generosamente, con algo de sobra):

1/3 taza (78 ml) de jugo cítrico
1 huevo grande
2 yemas de huevo grandes
1/3 taza + 1 cucharada (75 gramos) de azúcar granulada
pizca de sal marina
1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en 8 trozos

Galletas:

2 1/4 tazas (282 gramos) de harina común
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza (2 barras de 225 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza (64 gramos) de azúcar en polvo
2 cucharadas (25 gramos) de azúcar granulada
1 cucharadita de pasta de vainilla o las semillas de 1 vaina de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja

Instrucciones

Para la crema cítrica:

Lleva una olla pequeña, con unos centímetros de agua, a hervir. En un bol mediano resistente al calor de vidrio o acero inoxidable (que pueda colocarse sobre la olla de agua) mezcla con un batidor el jugo cítrico, el huevo entero, las yemas de huevo, el azúcar y la sal.
Manteniendo el agua de la olla a fuego medio, coloca el bol sobre la parte superior de la olla, como un baño María. Usando una espátula de goma, cocina la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese mucho, lo suficiente como para que la espátula deje una huella en la crema. Ten paciencia, esto puede llevar hasta 25 minutos.
Una vez espesado, retira el bol del fuego y añade la mantequilla. Coloca un trozo de plástico encima de la crema (esto evitará que se forme una película), y refrigera durante la noche o hasta que se enfríe por completo.

Para las galletas:

En un bol grande, bate la mantequilla, los azúcares, la ralladura de naranja y la vainilla (con la batidora, si estás usando una batidora de pie), hasta que estén suaves y cremosos, aproximadamente 3 minutos.
Agrega la harina, el cardamomo (si lo usas) y la sal. Mezcla a baja velocidad hasta que la masa comience a unirse en trozos húmedos.
En este punto, puedes presionar la masa en un disco, envolverlo en film plástico y refrigerar (o congelar) para otro día. Deja que se ablande un poco antes de estirarla.
A mí me gusta estirar la masa inmediatamente después de hacerla, entre dos hojas de papel vegetal, hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada. Coloca la masa estirada, sobre el papel, en una superficie grande (un mantel duro, tabla de cortar, bandeja para galletas) y congela durante al menos 20 minutos.
Prepara el horno a 350 grados Fahrenhet y cubre dos bandejas para galletas con papel vegetal. Usando tu cortador de galletas (o el borde de una taza), corta un número par de galletas (deberías obtener entre 28 y 34, con un cortador de 1,5 a 2 pulgadas de diámetro). Usando un cortador de galletas más pequeño o la parte trasera de una boquilla para repostería, corta un agujero pequeño en el centro de la mitad de los cortes de galletas.
Coloca los recortes en las bandejas para galletas, a una distancia de 1-2 pulgadas; no se expandirán demasiado. Hornea de 8 a 11 minutos, o hasta que estén dorados en la parte inferior. Permite que se enfríen por completo antes de rellenar.

Ensamblaje

Esparce azúcar en polvo sobre la parte superior de las galletas enfriadas. Voltea la mitad inferior, agrega una cucharada de crema en la parte superior de cada una (aproximadamente 2 cucharaditas, o la cantidad que desees). Coloca las galletas recortadas encima. ¡Disfruta!

Las galletas rellenas se mantendrán frescas durante unos días, en un recipiente hermético, en el refrigerador. Si las dejas por más tiempo, es posible que comiencen a ablandarse.

Notas

Querrás hacer primero el relleno de cítricos (la noche anterior), para que tenga tiempo de cuajar y enfriarse.
¡Utiliza cualquier cítrico que te guste en el relleno! Toronja, mandarinas, limones meyer, naranjas cara cara o sangre, o una mezcla de todos.
El cardamomo es opcional. También puedes añadir un poco de canela en polvo o una cucharadita de extracto de coco, que combinan perfectamente con los cítricos.