Tres recetas sin complicaciones para tener a mano durante las fiestas

Tres sencillas recetas para tener a mano durante las fiestas

Solo es la primera semana de diciembre y ya se siente como que la temporada de comer mucho está en pleno apogeo. Noches de latkes y intercambio de galletas y fiestas navideñas ¡es lo mejor pero también… mucho! Por eso, en las noches en las que estamos en casa y cocinamos para nosotros mismos, trato de mantener las cosas simples. Esto es lo que hay en el menú esta semana:

Tofu Picante con Col y la Salsa Más DeliciosaEsta cena aprovecha dos salvadores comprados en la tienda: tofu precocido, que se cocina rápidamente y que puedes encontrar en la sección refrigerada de la mayoría de los supermercados (Trader Joe’s vende dos: sésamo-jengibre y Sriracha); y la salsa Kimchili de Mama O, una salsa picante a base de ajo y no demasiado dulce que bebería por el galón si pudiera. Esta combinación comenzó como un almuerzo improvisado, pero lo fui mejorando, y ahora es la comida que mi hija Abby solicita con más frecuencia cuando regresa a casa de la universidad.

La receta: Agrega media cebolla (en rodajas), una pulgada de jengibre fresco (picado) y un diente de ajo (picado) a un poco de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio. Después de que se ablanden un poco, agrega una pequeña cabeza de col rallada (usé media cabeza de col roja y media cabeza de col verde aquí, pero puedes usar la combinación que desees). Cocina la col hasta que se caramelice y se marchite (unos 10 minutos), luego muévela al perímetro de la sartén para dejar al descubierto la superficie del centro. Agrega un poco más de aceite y luego fríe el tofu en rodajas (un paquete de 7 onzas es suficiente para alimentar a dos personas en mi casa) durante unos 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Mezcla todo con un chorrito de salsa de soja y un poco de jugo de limón fresco. Sirve con: semillas de sésamo tostadas y salsa Kimchili (o Sriracha o tu salsa picante favorita).

Salmón Frito con MantequillaEl salmón es mi pescado de cena rápida de salón de la fama porque es tan sabroso que los cocineros apenas tienen que intervenir para que sepa bien. Para mejorar fácilmente un filete simplemente frito en sartén, lo sirvo con una mayonesa picante.

La receta: Agrega 2 cucharadas de mantequilla sin sal a una sartén grande de fondo grueso (me gusta la de hierro fundido) a fuego medio-alto. Agrega filetes de salmón con piel (1/3 de libra por persona) con el lado de la carne hacia abajo y fríe hasta que la línea de carne cocida alcance aproximadamente un tercio del lado del filete. Voltea el filete y cocina otros 2-3 minutos (salpicará mucho porque la piel es grasa), hasta que la parte superior de la carne se sienta firme al tacto pero no demasiado dura. Retira a una tabla de cortar. Espolvorea con cebollino fresco y sirve con mayonesa picante (proporción de mayonesa a sriracha, 3:1) en el lado. Sirve con: pan crujiente y una ensalada de rúcula aliñada con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y cubierta con rodajas de aguacate.

Chili de Verduras en una olla Los ingredientes principales (frijoles, tomates, chili en polvo) vienen enlatados o son ingredientes básicos que siempre se tienen a mano (cebollas, ajos), lo que significa que está listo para cualquier noche de la semana. Puedes encontrar las cantidades exactas de los ingredientes en mi receta favorita, si deseas, pero también puedes improvisar.

La receta: Calienta aceite neutro en una olla mediana a fuego medio-bajo. Agrega 1 cebolla picada pequeña, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra y copos de pimiento rojo, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida, alrededor de 4 minutos. Añade una cucharada de pasta de tomate y cocina un minuto más, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente. Agrega 3 latas de frijoles (cualquier combinación de blanco, pinto, negro) y 4 cucharadas de chili en polvo, aumenta el fuego a medio-alto y cocina hasta que las especias comiencen a chisporrotear, alrededor de 3 minutos más. Añade una lata de tomates cortados en dados, un trozo de chocolate oscuro (opcional), un toque de canela (el “secreto” de mi esposo) y unas cuantas sacudidas saludables de orégano, y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y deja que los sabores se mezclen y profundicen cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Sirve con: chips de plátano, crema agria y trozos de aguacate.

¿Qué estás cocinando estos días?

P.D. Cinco maneras de convertir el pollo de rosticería en cena y col: una historia de amor.

(Foto de chili por Christine Han.)

• Food