Cociné un pavo entero en la mitad del tiempo usando el método spatchcock, ¡y es un cambio radical para el Día de Acción de Gracias!

Preparé un pavo entero en la mitad del tiempo usando el método spatchcock, ¡y es una transformación total para el Día de Acción de Gracias!

• Probé el método spatchcock para asar un pavo y redujo el tiempo de cocción a 75 minutos.
• Spatchcocking implica cortar la espina dorsal y asar el ave aplanada.
• El pavo estaba delicioso, hermoso, más fácil de cortar y no tan difícil de hacer.

Cocinar un pavo es un proceso intimidante que puede llevar horas, pero spatchcocking, que implica cortar la espina dorsal del ave y aplanarla, es mi nueva estrategia preferida.

“Spatchcocking es genial”, dijo el chef Solomon Johnson, co-propietario de The Bussdown y concepto pan-africano de alta cocina, OKO. “Reduce el tiempo de cocción prácticamente a la mitad y produce un producto muy consistente”.

“Es una forma más fácil y rápida de cocinar completamente el ave mientras se mantiene jugoso”, confirmó el chef Mike Woods, socio comercial de Johnson. También resulta en un pavo mucho más fácil de cortar.

Así fue como me fue la primera vez que intenté spatchcocking en un pavo.

Solo como información, hay imágenes gráficas de mí cortando y preparando un pavo crudo.

Primero, preparé el pavo para ser cortado

Antes de cocinar un pavo, este debe descongelarse. Compré un pavo de 11 1/2 libras y lo dejé sumergido en agua fría durante la noche.

Una vez descongelé el ave, saqué la bolsa de menudillos y el cuello. Ten en cuenta que la bolsa de menudillos siempre está dentro del pavo, incluso si crees que no puedes encontrarla. He aprendido esto de la peor manera.

La parte más intimidante de este método era cortar la espina dorsal y aplanar el ave

Para los novatos, el chef Nick Peters de Batch and Brine recomienda usar tijeras de cocina para cortar a ambos lados de la columna vertebral.

“No muchas personas deberían estar golpeando con un cuchillo esa ave grande por primera vez”, dijo. “Además, si tienen un cuchillo de cocina débil, este podría romperse”.

No tenía tijeras de corte para cortar la espina dorsal, así que usé unas normales y un cuchillo muy afilado.

Puse el pavo boca abajo sobre la tabla de cortar y seguí lentamente el hueso por ambos lados hasta que se desprendió. Esto requirió algo de trabajo y paciencia.

Johnson me dijo que él suele guardar la espina dorsal para hacer un caldo, que se puede usar como base para hacer salsa casera.

Una vez que se corta la espina dorsal, se supone que debes voltear el ave y presionar la cavidad hasta que se colapse. Esta parte me estaba dando un poco de asco, así que busqué ayuda de alguien que fuera menos impresionable.

Este paso ayuda a que el pavo se cocine de manera uniforme. Peters explicó que cuando el ave está aplanada, “la carne blanca y la oscura se cocinan durante el mismo tiempo, lo que resulta en un pavo jugoso en general”.

Sazoné mi pavo antes de meterlo al horno

Pelé una cabeza de ajo, la aplasté ligeramente y la añadí a aproximadamente 3 cucharadas de mantequilla ablandada y con sal.

Separé suavemente la piel de los pechos con la mano, asegurándome de no rasgarla. Luego, froté la mezcla de mantequilla y ajo en esos dos sacos y debajo de los sacos de piel de las patas y los muslos.

A continuación, picé en trozos grandes zanahorias, apio, cebollas, hinojo y más ajos sin pelar, y los coloqué en el fondo de mi bandeja de pavo.

Coloqué el pavo encima de las verduras, metí tomillo en las cavidades, lo rocié con aceite de oliva y lo cubrí con sal, pimienta y una mezcla de condimentos.

Con el spatchcocking, Peters dijo que la piel queda más crujiente ya que toda queda expuesta durante la cocción. Así que también me aseguré de darle a la piel una buena dosis de aceite de oliva para que se dore bien.

El pavo se cocinó rápidamente, aunque tuve que improvisar con el rociado

Primero, asé el pavo durante 20 minutos a 450 grados Fahrenheit. El pavo comenzó a dorarse, pero no había nada para rociarlo, así que utilicé un caldo de huesos comprado en la tienda.

Luego, reduje la temperatura a 425 grados Fahrenheit y cociné el pavo durante otros 30 minutos.

Cociné el pavo durante otros 25 minutos a 450 grados Fahrenheit, rociándolo algunas veces en el proceso.

No tenía un termómetro para carne, así que comprobé si estaba listo al pinchar uno de los muslos hasta que los jugos salieran claros.

El pavo fue bastante fácil de cortar y estaba delicioso

Por lo general, un pavo relleno de aproximadamente 11 libras debería tardar unas tres horas en cocinarse. Con este método, mi pavo estaba listo en menos de una hora y media.

Peters también me dijo que los pavos spatchcocked suelen ser más fáciles de cortar para los principiantes porque “no tendrán que navegar las articulaciones de los muslos en un ave entera”.

Y tenía razón. No solo fue fácil cortar el pavo, sino que también estaba increíblemente tierno, jugoso y uniformemente dorado y cocido. Lo serví con jugos de la cazuela y algunas de las verduras cocidas.

Con todo el tiempo que ahorras cocinando pavo, también puedes hacer algunos acompañamientos para una fiesta completa.

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