Las mejores bandejas de pastel en el 2023, probadas y revisadas

Las bandejas de pastel más destacadas en el 2023, probadas y revisadas

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Amamos cómo los moldes para pasteles heredados y muy queridos cuentan las historias de generaciones de panaderos, pero no nos gusta mucho cómo esos moldes deformados y descoloridos tratan a nuestros pasteles. Ya sea que la mezcla provenga de una caja o que hayas pasado horas buscando la chiffon perfecta, es una verdadera decepción cuando tu pastel se adhiere al molde o tiene una inclinación extraña. Tener un molde para pasteles de calidad es tan importante como utilizar una receta probada y verdadera, lo que te permite centrarte en el sabor y la textura sin preocuparte por obtener una esponja rota.

Después de hablar con tres expertos panaderos, probé ocho de los mejores moldes para pasteles y horneé el mismo bizcocho amarillo en cada uno. Nuestra elección principal es el KitchenAid Nonstick 9″ Redondo. El borde extendido facilita maniobrar el molde dentro y fuera del horno; además, el interior de color gris claro conduce el calor de manera uniforme a través de la masa. Para un molde sin revestimiento, el Nordic Ware Naturals 9″ Redondo se lleva el primer lugar. Con un poco de revestimiento adicional, el molde liberó los pasteles fácilmente y horneó una esponja uniformemente dorada.

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Nuestras mejores opciones para los mejores moldes para pasteles

Mejor en general: KitchenAid Nonstick 9″ Redondo – ver en AmazonEl molde para pasteles antiadherente de KitchenAid tiene un interior de color gris claro para un horneado uniforme y es apto para lavavajillas para una limpieza más fácil.

Mejor presupuesto: Amazon Basics Juego de 2 moldes para pasteles antiadherentes, Redondos de 9″ – ver en AmazonSi eres un panadero ocasional y buscas un conjunto de moldes económicos que hagan el trabajo, no encontrarás una mejor oferta que los Amazon Basics Nonstick Rounds.

Mejor sin revestimiento: Nordic Ware Naturals Aluminio Redondo de 9″ – ver en AmazonA pesar de no tener un revestimiento antiadherente, el molde Nordic Ware Naturals Aluminio Redondo de 9″ horneó un pastel esponjoso y uniforme y lo liberó sin problemas.

• Apto para lavavajillas: Sí
• Revestimiento antiadherente: Sí
• Material: Acero aluminizado
• Temperatura segura para el horno: 450 grados F
• Sin PFOA: Sí

Pros: Hornear uniforme, dimensiones impresas en la base, asas extendidas

Contras: Se raya si se utiliza con utensilios de metal

Este molde de KitchenAid cuenta con asas extendidas que facilitaron girar el molde en el horno de manera increíblemente fácil, y no tuve que preocuparme de introducir accidentalmente un dedo con manopla en la masa del pastel al mover el molde. Si estuviera horneando una esponja frágil, podría ver cómo esta característica sería aún más útil al transferir el pastel del horno al mostrador.

El molde de KitchenAid tiene un color grisáceo que produjo un horneado uniforme. Cuando hicimos pasteles en moldes de color más oscuro, la esponja tiende a encogerse varios centímetros del molde al cocinarla; una indicación de que los lados se están horneando más rápido que el centro del pastel, lo que puede resultar en una textura desigual. Esto no sucedió tanto con el molde de KitchenAid y el pastel estuvo tierno y húmedo en todo momento.

El pastel se soltó fácilmente del molde, aunque dejó un ligero residuo de mantequilla como todos los moldes antiadherentes que probé. El residuo se fue fácilmente con jabón y agua, y ninguno de los pasteles estaba notablemente grasoso por eso. El molde de KitchenAid se limpió fácilmente con una esponja de nylon y no presentó decoloración ni daño en la superficie cuando lo puse en el lavavajillas.

Dos moldes más tuvieron un desempeño casi idéntico y fueron contendientes para el mejor molde de pastel en general: Chicago Metallic Nonstick 9″ Redondo y Cuisinart Chef’s Classic Nonstick 9″ Redondo. En ambos casos, los pasteles se soltaron de inmediato sin pegarse. Ninguno sufrió daños en el lavavajillas ni al ser fregado con una esponja de aluminio, pero ambos fueron rayados por lana de acero. El Chicago Metallic y el Cuisinart Chef tienen interiores oscuros que provocan una cocción en exceso: los pasteles horneados se encogieron casi un centímetro completo. Esto puede remediarse ajustando el tiempo de cocción, por lo que aún vale la pena comprar estos moldes.

• Apto para lavavajillas: No
• Recubrimiento antiadherente: Sí
• Material: Acero al carbono
• Temperatura apropiada para el horno: 500 grados F
• Libre de PFOA: No claro

Pros: Viene en un paquete de dos, alta temperatura segura para el horno

Contras: Recubrimiento de color más oscuro, no claro si es libre de PFOA

Fukai nos dijo que los moldes antiadherentes son ideales para las capas de pastel que planeas apilar porque el recubrimiento garantiza que los lados y la base salgan lo más uniformes posibles. Estos moldes de Amazon Basics son ideales para pasteles de varias capas, ya que no solo son antiadherentes, sino que vienen en paquetes económicos de dos, lo que te permite hacer múltiples capas de una sola vez.

Los pasteles horneados en estos moldes económicos no se pegaron y salieron dorados de manera uniforme. Los moldes son los más ligeros de todos los que probamos, con una construcción más delgada en la base y los lados. No notamos ningún efecto negativo de esta construcción. De hecho, el peso ligero junto con las asas extendidas hacen que estos moldes sean fáciles de maniobrar cuando están llenos de masa.

Los utensilios de metal rayan la superficie de este molde y no es apto para lavavajillas. También no está claro en la descripción del producto si los moldes son libres de PFOA. Nos comunicamos con Amazon para confirmar, pero la compañía no respondió.

El molde antiadherente Goodcook Nonstick 9″ Redondo tuvo un desempeño similar al molde de Amazon Basics; el pastel se soltó sin problemas y se horneó en el tiempo sugerido. El molde Goodcook produjo bordes ligeramente más oscuros, pero la textura del pastel no estaba demasiado horneada.

• Apto para lavavajillas: Sí
• Recubrimiento antiadherente: No
• Material: Aluminio
• Temperatura apropiada para el horno: No confirmada, pero 400 grados F es típico para este material
• Libre de PFOA: N/A

Pros: Apto para lavavajillas, el pastel se soltó fácilmente, una buena opción para aquellos que no les gusta el recubrimiento antiadherente

Contras: Se raya fácilmente, partes del pastel pueden pegarse

Para aquellos que prefieren un molde sin recubrimiento, el mejor molde para pastel fue de Nordic Ware. Después de pasar un cuchillo por el borde, el pastel se soltó del molde sin ningún esfuerzo. Aunque una fina capa de la parte exterior del pastel se quedó pegada en los lados y en el fondo del molde, esta capa fue insignificante en cuanto al tamaño general del pastel y su apariencia.

Al igual que la sartén KitchenAid, la sartén Nordic Ware es de un color claro, lo que significa que el pastel se encoge menos de los lados que en las sartenes de colores más oscuros y se cocina perfectamente en el centro. Además, esta sartén produjo el pastel más alto de todas las sartenes que probamos, pero finalmente no fue nuestra opción principal debido a los pequeños problemas de pegado.

Debido a la capa delgada que se quedó pegada a la sartén, limpiarla requirió más frotado y tiempo. Sin embargo, no hubo decoloración después de hornear y la esponja metálica no dañó la superficie. También se puede meter en el lavavajillas. Los utensilios de metal rayan esta sartén, pero el daño superficial no afectará el rendimiento de horneado.

La Wilton Performance Pan Aluminum 8″ Round es otra buena opción para aquellos que prefieren sartenes sin revestimiento. El pastel salió con relativa facilidad, pero en comparación con nuestra elección actual de la mejor sartén sin revestimiento, se quedó una capa más gruesa de costra pegada a la sartén Wilton. En última instancia, no tuve problemas importantes con esta sartén y soy una gran fan del precio.

Material: La mayoría de las mejores sartenes para pasteles están hechas de aluminio o acero aluminizado. Este material conduce el calor eficientemente y permite una cocción uniforme. Se pueden hornear pasteles en recipientes de cerámica o incluso de hierro fundido, pero esto cambiará la textura y costra de su producto horneado. A menos que su receta requiera algo diferente, manténgase en las sartenes para pasteles a base de aluminio.

Tamaño y forma: Una sartén redonda de 9 pulgadas se considera un tamaño estándar. Si no desea experimentar y no le importan los brownies curvados, obtenga dos de 9 pulgadas y estará listo. Para bordes crujientes en sus barras de limón, pruebe la versión cuadrada de cualquiera de nuestras mejores opciones. También se puede usar una bandeja de hornear rectangular. Las formas especializadas, como las sartenes de tubo y bundt, se utilizan para tipos específicos de pasteles y son difíciles de hacer usted mismo con las sartenes que ya tiene.

Nuestra prueba incluyó varias fases. Consultamos a tres expertas sobre sus experiencias profesionales con diferentes tipos de sartenes para pasteles: Jocelyn Delk Adams, autora del libro de cocina Grandbaby Cakes; Nicole Garrett, panadera jefa ejecutiva de Susie Cakes; y Aya Fuaki de Aya Pastry en Chicago. Su aporte informó nuestra metodología de prueba y las respuestas a nuestras preguntas frecuentes.

Probé las mejores sartenes para pasteles en base a mi amplia investigación y experiencia como entusiasta de la repostería casera y reportera de utensilios de cocina. Continuaremos usando las sartenes que recomendamos y actualizaremos esta guía con cualquier información nueva.

Horneado: Horneé un pastel de caja Super Moist Butter Yellow de Betty Crocker en cada sartén. Según las instrucciones de la caja, configuré el horno a 350 grados F para las sartenes de metal brillante y a 325 grados F para las sartenes antiadherentes. Cuando un palillo insertado en el centro del pastel salió limpio, enfrié el pastel en la sartén durante 10 minutos. Busqué un dorado uniforme en todos los lados del pastel, sin encogimiento excesivo ni manchas secas y cocidas en exceso.

Facilidad de uso: Mientras usaba las sartenes, noté lo fáciles que eran de llenar, sostener y girar en el horno.

Durabilidad: Corté una porción del pastel mientras aún estaba en la sartén para ver si un utensilio de servir rayaba la superficie.

Desmoldado: Volqué el pastel sobre una rejilla de alambre, notando lo fácil que se desmolde de la sartén o si se pegaba a los lados o al fondo.

Limpieza: Para las sartenes aptas para lavavajillas, las metimos en un ciclo de lavado regular con otros platos y buscamos deformaciones, decoloraciones o cualquier otro daño en la superficie. Para las sartenes que deben lavarse a mano, las lavamos con una esponja de goma y una esponja de fregar y observamos si había rayones. También consideramos cuán difícil fue frotar para quitar piezas quemadas y cuán fácil fue limpiar los bordes de la sartén.

¿Cómo puedo convertir tamaños de moldes?

Cuando se sustituyen moldes, recuerda ajustar los tiempos de cocción. Ir de un área más grande a una más pequeña significa que la masa se extenderá más y las capas más delgadas se cocinarán más rápido. Al sustituir moldes cuadrados por moldes redondos, sigue esta regla simple: suma uno al lado del cuadrado y ese será el diámetro de un molde redondo aproximadamente equivalente.

Consejo: Un molde cuadrado de 20×20 cm contiene aproximadamente el mismo volumen que un molde redondo de 23 cm.

Lograr una buena sustitución de moldes implica encontrar una capacidad de volumen similar sin alterar demasiado la profundidad y la forma. Por ejemplo, un molde redondo de 23 cm de diámetro con una profundidad de 5 cm tiene el mismo volumen que un molde para pan estándar de 23 cm. Sin embargo, las profundidades y formas son tan diferentes que un pastel destinado a uno no debe cocinarse en el otro, ya que la textura y la densidad se verán afectadas.

La primera vez que pruebes una receta, intenta seguir las instrucciones exactamente. “Después de familiarizarte con la forma en que la masa del pastel sube y baja durante el proceso de horneado, tendrás una mejor idea de cómo aumentar o disminuir el tamaño de la masa para que se adapte a diferentes moldes”, dijo Fukai. Si no estás haciendo productos horneados intrincadamente construidos, las sustituciones bien pensadas de moldes están bien.

¿Cómo se forra un molde para pastel?

Para forrar o engrasar un molde para pastel, corta un círculo de papel pergamino para que encaje en el fondo del molde y deja los lados sin tocar o úntalos con mantequilla o spray antiadherente. Los aerosoles para moldes pueden dañar los recubrimientos antiadherentes, así que usa mantequilla en moldes antiadherentes.

Si no tienes papel pergamino, puedes untar todo el molde con mantequilla y espolvorearlo ligeramente con harina. Algunos pasteles están destinados a cocinarse en moldes sin engrasar, así que lee la receta detenidamente. Si dice “prepara el molde”, eso significa que debes forrarlo o engrasarlo. “Para evitar que los pasteles se peguen, uso papel pergamino redondo en la parte inferior de mis moldes para pasteles junto con un spray antiadherente de alta temperatura”, dijo Garrett.

Cuando investigamos los recubrimientos antiadherentes para nuestra guía de los mejores utensilios de cocina de aluminio endurecido, aprendimos sobre dos productos químicos clave que son importantes en la producción de utensilios de cocina antiadherentes: PTFE y PFOA. Esto es lo que mencionamos sobre cada uno en nuestra guía de utensilios de cocina de aluminio endurecido, que también se aplica a los moldes para pasteles:

Las siglas PFOA y PTFE están en todas las descripciones de utensilios de cocina. Esto es lo que debes saber sobre cada uno:

PTFE significa politetrafluoroetileno, y es más conocido por su nombre de marca: Teflón. Ha habido preocupación por los efectos en la salud de PTFE y PFOA, y aunque los estudios han sido mayormente inconclusos, se ha identificado a PFOA como el producto químico más peligroso.

PFOA, o ácido perfluorooctanoico, se usaba en la producción de PTFE desde que se inventó el Teflón en los años 70. En el proceso de fabricación, la mayoría del PFOA se quema y solo quedan trazas en los utensilios de cocina. Estos elementos solo se liberarán si los utensilios se calientan en exceso a temperaturas de 295 grados Celsius. Sin embargo, desde 2010, la EPA ha implementado programas y regulaciones para eliminar gradualmente el uso de PFOA en la fabricación en Estados Unidos. La mayoría de los utensilios de cocina fabricados en Estados Unidos desde 2015 no contienen PFOA, al igual que nuestras principales recomendaciones.

Las normas internacionales no son las mismas que las estadounidenses, por lo que PFOA puede seguir utilizándose en productos de otros países.

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