Los 9 mejores libros de cocina de otoño

Los 9 libros de cocina de otoño que no puedes dejar de leer

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Es la época más maravillosa del año, es decir, cuando puedo contarte sobre los libros en los que he estado cocinando y revisando todo el otoño. La cosecha de este año abarca desde chefs de restaurantes de gran ciudad hasta entusiastas de la cocina casera de pequeñas ciudades, pero todos ellos son inspiradores y dignos de regalo…

Company: The Radically Casual Art of Cooking for Others, por Amy Thielen

Si la medida de un buen libro de cocina es que sea “de un lugar”, entonces Company de Amy Thielen gana. Thielen, autora galardonada con el premio James Beard por The New Midwestern Table (y ex anfitriona del programa Heartland Table de Food Network), vive en los bosques del norte de Minnesota con su esposo e hijo, “cerca de las estrellas nocturnas pero lejos de cualquier vida nocturna”. Su último libro de cocina es un tributo a tener a la gente en casa, no a entretener (o la “palabra E” como ella la llama), sino a cocinar proyectos y visitas largas, donde la gente se derrama en los jardines y todos se quedan alrededor de fogatas o parrillas al aire libre, incluso en pleno invierno. El libro está organizado por ocasiones (freiduras de pescado, días festivos, brunch familiar alrededor de la fogata), con un menú completo para cada una. Para ser honesta, sus líricos comentarios iniciales y las fotos de paisajes nevados, frentes de lago enmarcados por pinos y abrigos de lana colgados junto a estufas de leña, son tan atractivos como la comida.

Prueba estos primero: Muchas recetas me llaman la atención (Buttercup Bourbon Pie, Dip de Huevos Rellenos, Puré de Papas Elástico con Queso), pero si el objetivo es seguir un menú completo, empezaría con su “Menú Creativo, Más Tiempo Que Dinero” para seis personas

Bake Smart: Dulces y Secretos de mi Horno para Ti, por Samantha Seneviratne

“Hay muchos libros de cómo hornear”, escribe la editora de alimentos Samantha Seneviratne en Bake Smart. “Este no es uno de esos. Quiero contarte algunas de las cosas que nadie más te ha contado sobre la repostería, los secretos que les cuento a mis amigos”. Organizado por ingredientes (Mantequilla, Azúcar, Huevos, Harinas, Frutos Secos y Cacao, Levadura), las recetas aquí son sofisticadas y los sabores son sorprendentes, pero gracias a sus anotaciones descriptivas en las recetas, donde resuelve problemas y explica por qué se usan ciertos ingredientes (“el cardamomo molido previamente nunca sabe tan bien como el recién molido”), de alguna manera siguen siendo accesibles de manera consistente. Además, las elegantes fotos estilizadas, tomadas por Johnny Miller, realmente resaltan lo que más importa aquí: los dulces.

Prueba estos primero: Masala Chai Shortbread con Ciruelas y Glaseado de Té, Eclairs de Pistacho y Chocolate, Pastel de Coco y Lima.

Latinísmo: Recetas Caseras de los Veintiún Países de América Latina, por Sandra A. Gutiérrez

A pesar del aire enciclopédico de este glossario de 300 recetas y 550 páginas, esto es, en palabras de Sandra A. Gutiérrez, “una colección de recetas de cocineros caseros que, al igual que tú y yo, tienen que decidir qué cenar cuando la familia tiene hambre o el tiempo es corto”. Dedicado a las 21 cocinas de América Latina y con una gracia cultural sensible, Gutierrez cubre recetas regionales distintas, reconociendo las similitudes y diferencias entre países, y rastrea las influencias ejercidas por el papel del colonialismo, así como por los inmigrantes que se trasladaron a la zona a lo largo de los siglos. Si estás interesado en un “asesino de categorías”, este es para ti.

Prueba primero estos: Bolitas de Yuca y Queso (El Salvador), Tapado (Estofado de Mariscos, arriba; Belice, Guatemala, Honduras) y Fougazza Rellena (Focaccia Rellena de Jamón y Queso con Cebolla; Argentina)

Empieza aquí: Instrucciones para Convertirte en un Mejor Cocinero, por Sohla El-Waylly

Sí, definitivamente puedes hojear este libro de cocina de 577 páginas del tamaño de una mesa de café para encontrar inspiración para la cena de esta noche (¿Tofu y Bon Choy con Salsa de Jengibre, Ajo y Cebolleta? ¿Pollo Asado al Vapor en el Mismo Día?), ya sea una cena para tus seis amigos o solo para ti. Pero, como Sohla El-Waylly (maestra, veterana de restaurantes, colaboradora de todas tus marcas de medios de comida favoritas) te dirá, el contexto es todo cuando estás aprendiendo a cocinar. Cada capítulo explica un principio básico de cocina, no solo técnicas, sino conceptos reales de nivel 101 como el control de la temperatura y la forma en que los granos y legumbres se hidratan, y luego ofrece recetas que ilustran esos conceptos. Los platos se dividen de manera equitativa entre salados y dulces e implican mucha ayuda en el proceso, Sohla prácticamente te ruega que cometas errores para tener una experiencia de aprendizaje.

Prueba estos primero: La Polenta más Cremosa, Omelette Francés Clásico, Galletas de Gotas con Cualquier Ingrediente, Pastel de Panqueques de Arándanos, Mayonesa Casera

Simple y Delicioso con Mariscos, por Eric Ripert

Cuando vi por primera vez que este libro de cocina de pescados estaba saliendo, mi primera reacción fue: ¿Qué le tomó tanto tiempo? Eric Ripert, el chef con estrella Michelin de Le Bernardin en Nueva York, es universalmente reconocido como uno de los principales expertos del mundo en preparación de mariscos… lo cual no quiere decir que no reconozca que cocinar pescado puede ser abrumador, especialmente para principiantes. El objetivo de este libro (al igual que el anterior de la serie, Vegetable Simple) es desmitificar e inspirar. Instrucciones claras paso a paso para técnicas potencialmente intimidantes (cómo limpiar camarones, cómo filetear pescado redondo y plano, cómo abrir una ostra, etc.) acompañan a las recetas elegantes y accesibles, que se dividen por técnica, como Hervido, Frito, a la Parrilla y Salteado.

Prueba estos primero: Almejas en Caldo de Chorizo, Croque Monsieurs de Salmón Ahumado (arriba), Pargo Rojo con Costra de Brioche, Atún de Aleta Amarilla con Costra de Hierbas.

Más es Más: Sé Libre en la Cocina, por Molly Baz

“Cuando era cocinera en un restaurante de alta cocina, pasé años siendo entrenada con la mentalidad de que menos siempre es más: pequeñas gotas de salsa en un plato, una inmensa porción de dos onzas de pescado”, escribe Molly Baz. “Pero luego me convertí en una cocinera doméstica y me di cuenta de que en mi cocina… quiero cocinar y comer comidas ATREVIDAS con GRAN personalidad”. La personalidad siempre es la palabra operativa con Baz, y no solo obtenemos un libro lleno de recetas para crear los platos con mayor sabor y multifacéticos que jamás hayas visto, sino también un vistazo a su maximalista vida en el sur de California, donde la música suena fuerte, la paleta de colores es vibrante y la comida es una mezcla perfecta de hermosamente desordenada. Los fanáticos que entiendan a Molly obtendrán lo que vinieron a buscar, como referencias a su adorado Morty-D (mortadela) y una lista interminable de sus abreviaciones características, como “Umam Lasagn” y “Zucch and Mozz”. De alguna manera, en lugar de verse cursi, todo esto resulta en una diversión contagiosa.

Prueba estos primero: Rigatoni con Puerros Cremosos y Pan Rallado con Cebollino, Filetes Crujientes con Ensalada de Giardinera, Pan de Ajo Triple Amenaza (hecho con challah, omg), y El Único Pastel de Carne que Importa

Hazlo Japonés: Recetas Simples para Todos, por Rie McClenny con Sanaë Lemoine

Hay algo tan atractivo en hojear páginas que se sienten como la versión en libro de recetas de una caja de recetas familiares. Hazlo Japonés es ese tipo de libro cálido y relajado, a pesar de que Rie McClenny es graduada del Instituto Culinario Francés y ha trabajado en algunas cocinas de restaurantes preeminentes. El encanto radica en su determinación de recrear las recetas familiares con las que creció en Japón utilizando principalmente ingredientes que son fáciles de encontrar en los supermercados estadounidenses. Me convenció al instante. ¿Qué tan delicioso se ve ese tazón de arroz?

Prueba estos primero: Ensalada de Fideos Soba con Aderezo de Tahini; Onigiri de Atún Mayo (bolas de arroz); Tonkatsu (hecho con lomo de cerdo en lugar de chuletas), Nikujaga (guiso de carne de res y papas)

Escandinavo desde Cero, por Nichole Accettola

Ya sea que (como yo) estés buscando algo especial para la caja de galletas navideñas este año, o (como todas las panaderías en Estados Unidos) te hayas enamorado recientemente de los pasteles con aroma a cardamomo, o (como mi esposo) estés obsesionado con los smørrebrød, los sándwiches daneses de pan de centeno abiertos y adornados con diversas delicias como camarones y huevos y cosas en vinagre… encontrarás lo que buscas en la carta de amor de Nichole Accettola a la repostería escandinava. Es una hermosa mezcla de los productos horneados tradicionales de Suecia, Noruega y Dinamarca (“el pan de centeno es para Dinamarca lo que las baguettes son para Francia”), recetas de cocineros caseros de toda la región y el propio repertorio de Accettola desarrollado para Kantine, la popular tienda de sándwiches y pasteles escandinavos en San Francisco.

Prueba estos primero: Bollos Matutinos de Cardamomo, Smørrebrød con Batata, Queso de Cabra y Manzana, Pastel de Coco de Ensueño (Drømmekage)

Snacking Bakes, por Yossy Arefi

Probablemente ya sepas que somos grandes fanáticos de la colaboradora frecuente de VoiceAngel, Yossy Arefi: sus libros y su fotografía culinaria de primer nivel. Por lo tanto, cuando publica un libro, prestamos atención. Como escribí la semana pasada, Snacking Bakes habla mi idioma del amor, prometiendo aperitivos (barras, brownies, galletas, pasteles) que se pueden hacer en menos de una hora, en un solo recipiente, sin ingredientes ni equipos sofisticados. En otras palabras, puedes antojarte de un rubio de mantequilla de maní caliente y comerlo menos de una hora después. Mi tipo de horneado favorito.

Prueba estos primero: Pastel de Ricotta y Chocolate, Galletas de Brownie de Plátano, Pastel de Pintas con Chispas de Chocolate, las Monster Cookies de la semana pasada.

¿Qué agregarías? ¿Qué libros de cocina te encantan, sin importar cuándo se publicaron?

P.D. Nueve libros de cocina que valen la pena, y los 10 mejores libros de cocina del otoño de 2022.