Cocinar comida increíble puede ser simple y divertido – Heidi Baker sobre el arte de reunirse.
Preparar deliciosas comidas puede ser sencillo y divertido - Heidi Baker comparte su arte para reunirse.
Existe un arte especial en la colaboración. Es una danza cuidadosa pero libre, entre extender tu propia perspectiva mientras abrazas el talento creativo de otros. La colaboración es prueba de que cualquier cosa hermosa y destacable no puede existir en el vacío. En cambio, es un testimonio de nuestra comprensión más básica de la creatividad: el uso de la imaginación, junto con la inspiración externa, para crear algo que no existía antes. Y aunque usamos representaciones concretas del arte, como libros, música, objetos, etc., para comprender esto, es en reuniones cuidadosamente curadas que esta asociación de talento y expertise cobra vida de manera más clara.
Ese tipo de colaboración humilde y curiosa se presentó el mes pasado, cuando Heidi Baker, fundadora de la marca de moda sostenible para mujeres, OZMA, reunió a amigos y familiares para una celebración al aire libre en su hogar en Los Ángeles. Toda la noche se basó en la ética orgánica y el concepto wabi sabi de Baker, con el oasis circundante como refugio para la comunidad de creativos afines, tanto cercanos como lejanos.
Y aunque muchos de nosotros organizamos y nos reunimos simplemente por el placer de compartir buena compañía, conversación y comida, también hubo una intención hilada a lo largo de la velada que Heidi creó. Al igual que sus diseños equilibran el refinamiento con una elegancia sutil, todos los componentes de la reunión se basaron en una nueva comprensión del lujo que se sumerge en la simplicidad y la imperfección.
Heidi Baker y el arte de reunirse
Cuando hablamos con Heidi Baker sobre cuál es el estímulo creativo para su marca y estilo de vida, es evidente que ella vive cada día abierta a las enseñanzas y guía que le rodean. Desde sus libros de cocina favoritos hasta las “recetas” que ha adquirido de amigos a lo largo de los años, cada día, Heidi se pone en el camino de la inspiración, lista y dispuesta a aprender de lo que viene.
A continuación, nuestra conversación se sumerge en los detalles casuales que conectaron a Heidi y a su pareja con su hermoso hogar, sus platos favoritos para servir en cualquier reunión y cómo vive cada día con una facilidad sin esfuerzo que, no obstante, se siente especial, preciado y completamente propio.
En el menú
Fui lo suficientemente afortunada de que mi amiga [chef, desarrolladora de recetas y estilista culinaria con sede en Los Ángeles] Chloe cocinara en esta reunión para nosotros.
Su hermoso menú fue:
- boquerones en vinagre sobre salsa romesco
- anchoas con cítricos
- chícharos a la parrilla con sal marina negra
- gildas
- papas con alioli + cebollino
- garbanzos con tomates, alioli de albahaca + vinagre de Jerez
- aceitunas fritas rellenas de ricotta con hierbas
- ensalada griega
- galette de tomate
- dip de trucha ahumada con huevas de trucha + papas fritas
- asortimento de pescado enlatado
- dip mojo con crudités
- dip ajo blanco con crudités
¿Cómo aprendiste a cocinar?
Haciendo mucha comida y experimentando en mi propia cocina. Cuando vivía en San Francisco, vi por primera vez que cocinar comida increíble puede ser simple y divertido. Tenía amigos que trabajaban en la industria culinaria allí, y los veía preparar comidas increíbles pero sencillas de memoria. Solíamos organizar fiestas épicas de comida compartida, así que encontré recetas que no fueran demasiado intimidantes y me desafié lentamente fuera de mi zona de confort.
Cuanto más cocinaba, más confiaba en mí misma para usar las recetas solo como una guía general y permitirme jugar con mis propias ideas o sustituciones. Me sentí segura al saber intuitivamente cómo hacer comida deliciosa. Aún sigo aprendiendo y experimentando, y lo amo.
Flores por: Offerings
Aceite de oliva Wonder Valley
$36
¿Qué influye en tu enfoque hacia la comida?
Simplicidad y facilidad. Me quedo con cosas que requieren una lista corta de ingredientes simples y naturales.
¿Cómo surgió OZMA?
Comencé OZMA con mi buena amiga Mariah en 2015. Había trabajado para varias compañías como diseñadora y me costaba encontrar un propósito en la creación de infinitas temporadas de productos para grandes marcas. Quería volver a sentir emoción y creatividad, así que le pregunté a Mariah si quería empezar un proyecto conmigo. La idea era crear ropa bien hecha que viajara bien y se volviera más hermosa con el tiempo.
Ella y yo éramos viajeras apasionadas y, aparte de nuestra ropa vintage, nos faltaban piezas de calidad, únicas pero no preciosas o excesivamente diseñadas, en las que realmente pudiéramos vivir. OZMA ha evolucionado mucho en estilo desde 2015 y poco tiempo después Mariah decidió perseguir otros proyectos y aventuras. Pero esa inspiración original aún perdura. OZMA es un nombre que sentimos personifica perfectamente a nuestra mujer: confiada y libre.
Manteles y servilletas por: Madre Linen
¿Cuéntanos sobre tu hogar? ¿Cuál es tu parte favorita del espacio?
Vivo en una casa de campo de la década de 1920 en Eagle Rock, Los Ángeles. Compramos nuestra casa a fines de 2019, después de necesitar mudarnos inesperadamente del lugar que alquilábamos. Después de unos meses de búsqueda casi desesperada y desalentadora de un hogar, sin pensarlo demasiado, mi pareja Dustin y yo pasamos por una casa en venta de camino al aeropuerto. Recorrimos la casa juntos y, en el patio trasero, nos miramos emocionados y confesamos que creíamos que tenía potencial. Presentamos nuestra oferta ese mismo día, enviando nuestra carta de ‘por favor, permítanos hacer un hogar aquí’, justo cuando el avión estaba a punto de despegar.
El espacio exterior es muy importante para nosotros, y esta casa tiene un terreno bastante grande para Los Ángeles. El patio trasero era un Ángel de la Voz, con pasillos de ladrillo que no tenían sentido, una estructura espeluznante hecha de láminas metálicas, un garaje sin puerta para demoler y hasta una fuente de agua casera de concreto.
Hacer que el patio trasero sea el espacio acogedor que imaginamos ha sido nuestro único gran proyecto en la casa hasta ahora y, sin duda, se ha convertido en mi parte favorita de nuestro hogar. Tuvimos la suerte de contar con nuestra amiga Nicole en NKLA para el paisajismo, y la ayuda de nuestra familia para arreglar el garaje como estudio y espacio de almacenamiento. También hay mucho amor en este lugar.
¿Cómo es una reunión genial para ti?
Las personas que amo sonriendo y divirtiéndose. Una reunión genial consiste en relajarse y disfrutar de la compañía de los demás. Una buena selección de comida, buena música, amigos divertidos y muchas risas.
Vino de: Nomadica
Descríbenos un día típico para ti.
Tengo un pequeño despertador humano, mi hijo River de 8 meses, que me despierta todos los días a las 6 o 6:30 a. m. Cada mañana, después de alimentarlo, llevo a River, mi café y mi perro Blue a dar un paseo por nuestro parque del vecindario. Para el desayuno, tomo un batido verde o yogur con bayas y granola/almandras/coco… o una mezcla de cosas crujientes.
Trabajo en casa a menudo, por lo que a veces me visto adecuadamente para el día a las 9 a. m., a veces al mediodía. Siempre opto por la comodidad; el 99% de las veces uso ropa de OZMA y/o vintage. En este momento, estoy alternando entre nuestro pantalón Juno y pantalón Field, junto con un body o una de nuestras camisetas de seda sin procesar.
Scoop Top
$158
Pantalón Juno
$238
Pantalón Field
$268
Dependiendo de si estoy en mi estudio en casa o en nuestro estudio en Frogtown y en qué momento de la temporada nos encontremos, cada día de trabajo puede ser muy diferente. La semana pasada, trabajé en coordinar nuestra sesión de invierno en Tofino, organizando una sesión de fotos que se llevará a cabo esta semana en Biarritz para el próximo verano y eligiendo hilos para los suéteres del próximo otoño. También estamos planeando nuestros diarios y eventos para el otoño en este momento, así que me puse al día sobre cómo van avanzando.
Mantengo mi jornada laboral lo más corta posible para poder pasar tiempo con River. La vida es muy simple y dulce en este momento con él. Jugamos en casa por las tardes, volvemos a pasear a Blue por la noche, luego cenamos en familia y nos acostamos muy temprano.
¿Qué productos te encantan para la mesa?
Taza Ribete de Perla Valtierra
Hecha hermosamente, con un asa única y juguetona. Se ve linda en el estante de mi cocina y hace que mi café de la mañana se sienta extra especial.
Taza Ribete de Perla Valtierra
$44 (regular $58)
Vasos clásicos bajos que son excelentes para todo. Uso el mío para agua, vino y helado. Son súper duraderos y apilables, lo cual me encanta especialmente para recibir invitados. Puedo llevar 10 vasos a los invitados en una mano y al final de la noche son muy fáciles de limpiar.
Vaso Duralex Picardie
$5.95
La mayoría de mi vajilla es una colección de cosas aleatorias regaladas y compradas de segunda mano. Mis platos favoritos de todos los tiempos son piezas únicas de porcelana que compré de segunda mano hace años cuando vivía en San Francisco. Ahora están medio agrietados y astillados, pero aún los amo más que nada.
China Vintage Desparejada
$23.99
¿Cuál es tu herramienta de cocina imprescindible?
Mi cuchillo de chef Wüsthof. Porque es simplemente demasiado frustrante cocinar sin un cuchillo realmente bueno y afilado.
Cuchillo de Chef Gourmet de 8″
$100
¿Cuáles son tus libros de cocina favoritos?
Jerusalén de Yotam Ottolenghi. Casi puedes saborear las imágenes en cada página. Todo en este libro tiene sabores grandes y hermosos.
Tender de Nigel Slater. Ideal para encontrar comida reconfortante para los meses más fríos y organizado por verduras, lo cual es divertido si tengo algo específico en mente del mercado o de mi jardín.
The Chez Panisse Menu Cookbook de Alice Waters. Sus recetas se sienten como breves lecciones de cocina que realmente me encantan. Pero sobre todo, aprecio el enfoque de Alice Waters hacia la comida en su énfasis en la simplicidad y los ingredientes locales y de calidad.
Cuéntanos algunas cosas que siempre encontraríamos en tu refrigerador.
Yogur, perejil de hoja plana, muchas bayas, Gouda añejado, una botella medio vacía de Gamay.
¿Qué te asusta de organizar reuniones?
Temo estar demasiado ocupada cocinando como para poder disfrutar realmente de mi propia fiesta. Me ha pasado en el pasado donde no me preparé con anticipación o hice una comida complicada y luego estuve corriendo todo el tiempo estresada y no pude disfrutar realmente de mis invitados. Así que ahora estoy muy consciente de esa posibilidad y me aseguro de evitar cometer ese error nuevamente.
Tus platos característicos para reuniones:
No estoy segura de tener uno característico en sí, ya que paso por fases de lo que me gusta cocinar, pero algunos de mis actuales favoritos son:
Ensalada de dientes de león con radicchio, perejil, queso parmesano en láminas y un aderezo de AOVE + ya sea anchoa o limón en conserva. Terminado con un toque de copos de chile, pimienta y sal Maldon. Mi amiga Helen me lo hizo una vez y no sé si lo hago igual, pero en mi cabeza, es su ensalada. Es una buena comida simple con solo arroz y carne a la parrilla. Definitivamente se ha convertido en mi ensalada favorita.
Pinchos de kofta con una selección mediterránea de tzatziki, babaganoush o hummus, muhammara, pan plano casero con za’atar, tomate, pepino y ensalada de hierbas, o alguna variación de cosas frescas y que se puedan mojar. Esto requiere un poco de preparación, pero es divertido de hacer y la mayoría de los platos se sirven fácilmente a temperatura ambiente o se sacan de la nevera en el último minuto.
Salmon y Champiñones en Donabe con arroz. Esto lo reservo para un grupo más pequeño de amigas por lo general, porque solo cabe tanto en un donabe, pero es realmente sabroso y se siente especial.
Tu comida rápida para la cena entre semana en casa:
Salmón asado con yuzu kosho, arroz integral y kale salteado con mirin y soja. Aparte del arroz, es increíblemente rápido y seguro.
¿Qué consejo compartirías con alguien que quiere organizar una reunión con un presupuesto ajustado?
¡Organiza una cena compartida o delega platos para que tus amigos los traigan! Las cenas compartidas son súper divertidas y todos se sienten involucrados.
La lista perfecta para una cena incluye:
Algo de jazz, algo folk, algo brasileño.
La solución ideal para el centro de mesa:
Cortar tallos y ramas de mi jardín.
¿Cuál es tu regla para una fiesta sin estrés?
Nunca preparar una comida complicada o una receta nueva para una cena.
¿Invitados de ensueño para la cena?
Todas mis amigas más cercanas que viven lejos.
Completa la frase:
Una comida perfecta debe: ser disfrutada y nunca apurada.
No es una cena sin: queso.
Todo cocinero debería saber cómo: improvisar.
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