Las galletas de calabaza y chocolate son el último manjar de la temporada acogedora

Las deliciosas galletas de calabaza y chocolate el manjar perfecto para esta temporada acogedora

Sé lo que estás pensando: ¿realmente necesita el mundo otra receta de galletas con chispas de chocolate? Y estoy aquí para decirte que sí, absolutamente. Porque ¿qué es mejor que tener una receta de galletas con chispas de chocolate para cada momento y ocasión? Algunas son gruesas y pegajosas, otras delgadas y masticables. Algunas usan una mezcla de chocolate con leche y chocolate oscuro y otras juran agregar sal escamosa adicional o nueces. Lo que hace la mejor galleta depende realmente de tu gusto y preferencia, y por supuesto, de la temporada. Por eso, hoy exploraremos lo que considero el perfecto dulce de otoño: galletas de calabaza y chispas de chocolate que son picantes, mantecosas y deliciosas junto a una taza de sidra caliente.

La temporada acogedora ha llegado, y no hay mejor manera de celebrar que con calcetines peludos, bebidas calientes y dulces que te calienten por dentro. Desde que hice las galletas de chispas de chocolate de Sarah Kieffer, que se extienden mientras se hornean. Los centros masticables con trozos y charcos de chocolate oscuro añaden esa satisfacción rica mientras se equilibran con sal extra. Para mí, esta es la galleta con chispas de chocolate definitiva.

Galletas de calabaza y chispas de chocolate.

Ingredientes para galletas de calabaza y chispas de chocolate masticables

Mantequilla tostada. Nada evoca la sensación acogedora de hornear en otoño como la mantequilla tostada. Notarás su sabor a nuez y le añade una deliciosa dimensión de sabor a tus productos horneados.

Azúcar moreno y blanco. Como sabrás, ambos azúcares sirven diferentes propósitos en las galletas con chispas de chocolate. El azúcar moreno ayuda a la masticabilidad mientras que el azúcar blanco agrega una textura crujiente.

Puré de calabaza. La calabaza agrega humedad y un ligero sabor dulce, al tiempo que le da a las galletas ese tinte naranja otoñal adicional. Nota: NO uses mezcla para pastel de calabaza. Asegúrate de usar solo calabaza.

Harina todo uso. Recomiendo encarecidamente medir con una balanza para obtener una precisión del 100% al hornear. Si no tienes una balanza, asegúrate de ventilar la harina, ponerla en tu taza de medir sin apretarla y luego raspar la parte superior para nivelar.

Especias de calabaza. Si bien esta es una galleta con chispas de chocolate, las especias de calabaza brillan en esta receta, agregando calidez y especias a las galletas. Puedes hacer las especias tú mismo o usar compradas en la tienda.

Chocolate. Para las galletas con chispas de chocolate, prefiero usar trozos de chocolate de barra en lugar de chispas de chocolate. Las chispas de chocolate contienen estabilizadores que evitan que se derritan o se extiendan como lo haría una barra de chocolate. Utiliza chocolate de buena calidad y córtalo tanto en trozos grandes como en pequeños fragmentos que se dispersarán por toda la masa de las galletas.

Sal. Tiendo a agregar sal extra al hacer otros productos horneados porque prefiero los postres con un ligero toque salado. Usa sal en la masa y añade sal escamosa por encima cuando las galletas salgan del horno. Además, ayuda a resaltar el sabor del chocolate.

Chocolate cortado. Galletas de calabaza y chispas de chocolate.

Cómo hornear las mejores galletas con chispas de chocolate

He aprendido mucho de todas las recetas de galletas con chispas de chocolate que he hecho a lo largo de los años. Aquí te explico cómo asegurarte de hacer el mejor lote:

La sal es tu amiga. La forma más fácil de resaltar lo mejor de tus galletas con chispas de chocolate es incorporar sal en cada capa. Pon sal en la masa y agrega un poco de sal escamosa debajo de las galletas y encima de ellas cuando salgan del horno. Si te gustan los dulces muy dulces, puedes ignorar este consejo. Pero para obtener el mejor equilibrio de sabores, no escatimes en la sal.
Enfría la masa. Probé esta receta horneando la masa de inmediato y después de refrigerarla durante una hora. Hubo una diferencia notable en el sabor y la textura entre los lotes, y me gustó más la versión refrigerada. Dejar que la masa repose en el refrigerador asegura una hidratación adecuada de la masa y ayuda a que todo se mezcle correctamente. Debido a que esta receta no utiliza huevo, refrigerar también ayuda a mantener la estructura durante la cocción para que la galleta no se expanda demasiado.
No te excedas con el chocolate. Sé que suena como un consejo extraño para una galleta con chispas de chocolate, pero especialmente al cortar un barra de chocolate, es muy fácil terminar con bocados que son básicamente solo chocolate. Y aunque eso no sea realmente un problema, especialmente para aquellos a quienes les encanta el chocolate, estas son galletas. Queremos saborear la “galletosidad” en cada bocado. También queremos que las especias cálidas de estas galletas de calabaza y chispas de chocolate brillen, así que ejerce un poco de moderación con el chocolate.
Consejo: Para asegurarte de obtener piscinas estéticas (y deliciosas) de chocolate en la parte superior de cada galleta, una vez que hayas formado las bolas de masa, sumerge las partes superiores en trozos de chocolate picados.

Consejos de almacenamiento

Las galletas con chispas de chocolate durarán una semana si se guardan en un recipiente hermético. Alternativamente, puedes hornear algunas galletas y congelar la masa para tener galletas frescas listas en cualquier momento. Así es cómo puedes hacerlo:

Prepara la masa de galletas como se indica. Forma bolitas de masa y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino en una sola capa. Coloca la bandeja de horno en el refrigerador para que se enfríe durante al menos una hora, luego mueve la bandeja al congelador y congela la masa hasta que esté sólida. Una vez que la masa esté congelada, retira las bolitas de masa de la bandeja de horno y colócalas en una bolsa de congelador Ziplock o en un recipiente hermético. Las bolitas de masa congelada se pueden almacenar durante hasta dos meses.

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Galletas Masticables de Calabaza y Chispas de Chocolate

★ 5 Estrellas ☆ ★ 4 Estrellas ☆ ★ 3 Estrellas ☆ ★ 2 Estrellas ☆ ★ 1 Estrella ☆

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Autor: Suruchi Avasthi

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Descripción

¡Especiadas, dulces y, por supuesto, con chocolate! Estas pequeñas delicias son el bocadillo perfecto para el otoño.

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla, derretida y enfriada a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar moreno (1/2 taza)
80 gramos de azúcar blanco (1/4 de taza + 2 cucharadas)
60 gramos de puré de calabaza (1/4 de taza)
185 gramos de harina (1 1/2 tazas)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/4 cucharadita de especias de calabaza (pumpkin pie spice)
50 gramos de chocolate negro picado

Instrucciones

En una pequeña olla a fuego lento, agrega la barra de mantequilla. Deja que se derrita, pronto comenzará a burbujear y hacer ruidos salpicantes. Revuelve ocasionalmente, manteniendo un ojo en la mantequilla. A medida que la mantequilla deje de burbujear, revuelve ocasionalmente hasta que adquiera un ligero color marrón. Es muy fácil quemar la mantequilla, así que mantén un ojo en ella. Retira del fuego tan pronto como adquiera color. Vierte la mantequilla en un recipiente pequeño y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
En un recipiente grande, agrega la mantequilla marrón enfriada, el azúcar moreno y el azúcar granulado. Revuelve con una espátula hasta que la mezcla adquiera un color claro. Agrega el puré de calabaza y revuelve hasta que los gránulos de azúcar se hayan disuelto. La textura de los ingredientes húmedos debe ser ligera y suave.
Agrega la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias de calabaza al recipiente. Incorpora lentamente los ingredientes secos a los húmedos. La masa se sentirá seca al principio, así que continúa presionando la harina contra los ingredientes húmedos hasta que quede suave. (A veces uso mis manos para ayudar a combinar todo.)
Una vez que la masa esté lista, agrega el chocolate negro y revuelve para combinarlo. Una vez que la masa esté combinada, utiliza una cucharada para medir, toma 1 ½ cucharadas de masa y forma una bola. Aplasta ligeramente entre tus palmas y colócala en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Repite hasta que hayas utilizado toda la masa. Cubre con papel plástico o un paño de cocina.
Coloca la masa en el refrigerador y déjala enfriar durante aproximadamente una hora.
Prepara el horno a 350 F. Cubre una bandeja de horno con papel pergamino y coloca las galletas al menos a 2 pulgadas de distancia. Puedes hornear en dos tandas para evitar amontonar la bandeja.
Hornea durante 10 minutos. En el punto de los 10 minutos, golpea la bandeja de horno sobre la rejilla del horno para que las galletas dejen de inflarse. Hornea durante otros 2 minutos, luego vuelve a golpear la bandeja y hornea durante otros 2 minutos, repitiendo este proceso hasta un tiempo total de hornear de 14-15 minutos.
Retira del horno y golpea una vez más sobre un paño de cocina en el mostrador. Deja que las galletas se enfríen durante cinco minutos en la bandeja, luego transfiérelas a una rejilla de enfriamiento y deja que se enfríen por completo.
¡Espolvorea con sal y disfruta!