Tarta de Almendra y Manzana con Mantequilla Dorada

Tarta de Almendra y Manzana con un Toque de Mantequilla Dorada

El viernes fue un día miserable en Nueva York: la lluvia cayó por la mañana y no paró en todo el día, inundando las calles y cerrando el metro. Pero, por suerte, tenía algunas manzanas, así que publiqué una foto de ellas junto con una pregunta en Instagram: “Día lluvioso + Manzanas = Proyecto de horneado. ¿Qué debería ser?” Muchas personas respondieron de inmediato, sugiriendo mi propio favorito crumble de manzana o muffins de espelta con canela y manzana, pero tenía ganas de probar algo nuevo, y aunque el Pastel de Manzana Bolzano de Alexandra Stafford llamaba mi atención (y también a muchos de ustedes), estaba extremadamente intrigado por el reel de Pastel de Manzana con Mantequilla Dorada y Romero que al menos media docena de personas me enviaron. Era una receta de Jess Elliott Dennison, y sus fanáticos la llamaban de alguna versión de “cambio de vida”, especialmente con esa mantequilla dorada infusionada con romero. (¿No suena delicioso?)

Solo había un pequeño problema: no tenía romero. Otro inconveniente: no tenía harina. Y como no iba a salir (ver arriba: lluvia, miserable), decidí improvisar un poco, algo que normalmente me da miedo hacer con la repostería.

Tenía un buen suministro de harina de almendra y, después de una rápida búsqueda en Google que confirmó que podía sustituirla por harina regular en una proporción de 1:1, me puse manos a la obra. Hice mi mantequilla dorada sin romero, cambié el ron o el calvados sugerido por Dennison por extracto de almendra, llené la masa con manzanas cortadas sin demasiada elegancia. También agregué más manzanas y reduje el azúcar. ¿El resultado? No podía creer lo fácil y delicioso que era, lo único que requería uno o dos neurónas era dorar la mantequilla. Y le dio al pastel un sabor tostado único. Aquí te explico cómo lo hice exactamente…

Pastel de Manzana y Almendras con Mantequilla Dorada (Sin Gluten)Adaptado de la receta de Jess Elliott Dennison Rosemary Brown Butter Apple Cake

12 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar el molde2 1/4 tazas de harina de almendra2 cucharaditas de levadura en polvo1 cucharadita de sal kosher1/2 taza de azúcar moreno (ligeramente compacto)1/2 cucharadita de extracto de almendra3 huevos3 manzanas grandes o 4 manzanas medianas, peladas y cortadas como se muestra (no tienen que ser rebanadas perfectas)azúcar glas para espolvorearcrema batida o crème fraîche (opcional)

Prepara el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde redondo de 9 pulgadas con mantequilla. Colócalo a un lado.

Prepara la mantequilla dorada: Agrega 12 cucharadas de mantequilla a una pequeña cacerola a fuego medio. ¡No dejes tu puesto junto a la estufa! Observa cómo la mantequilla se derrite, luego se espuma mucho, luego se asienta y comienza a dorarse; revolviendo ocasionalmente mientras avanzas. Todo el proceso debe llevar unos 4 minutos, pero es más cuestión de observar (y oler): Tan pronto como comience a oler a nueces y veas pequeños puntos marrones en el fondo de la cacerola, retira la cacerola del fuego para que la mantequilla no se queme. Déjala a un lado para que se enfríe.

Prepara la masa: En un tazón mediano, combina la harina de almendra, levadura en polvo, sal, azúcar moreno, extracto de almendra y huevos. Con una espátula de goma, incorpora la mantequilla dorada enfriada hasta que esté justo combinada (la masa estará húmeda) y luego agrega las manzanas. Si quieres guardar unas cuantas rodajas para colocar en la parte superior, siéntete libre, pero la masa debe tener muchas manzanas.

Extiende la masa en el molde para hornear engrasado, luego coloca las rodajas de manzana reservadas encima. (Nuevamente, completamente opcional). Si quieres agregar algunas piezas adicionales de manzana al pastel, está bien también. “¡Nunca nadie ha dicho que hay demasiadas manzanas en este pastel de manzana!”

Hornea durante 45 a 50 minutos, hasta que la parte superior se vea dorada y crujiente, y un cuchillo insertado en el centro salga seco. Deja enfriar ligeramente. Sirve caliente, espolvoreado con azúcar en polvo, además de crema batida o crème fraîche si lo tienes. También es excelente para desayunar.

P.D. El pastel de todo de Dorie Greenspan y una receta de pan campesino hecho en el mismo día.

(Fotos de Jenny Rosenstrach.)

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