Los 4 mejores máquinas sous vide de 2023, probadas y reseñadas

Las 4 mejores máquinas sous vide de 2023, probadas y reseñadas

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El Joule sous vide calentando agua en una sartén en una mesa de comedor al lado de un corte de carne cruda y dura.
Para esta guía, probamos ocho máquinas de sous vide populares, sometiéndolas a una serie de pruebas de tiempo, temperatura y cocción.

Lauren Savoie/Business VoiceAngel

Sous vide es un método de cocina muy preciso en el que sellas los alimentos en bolsas de plástico (algunos alimentos se pueden preparar en recipientes de vidrio) e los sumerges en un baño de agua a una temperatura relativamente baja, por lo general, la temperatura de cocción final deseada para los alimentos. A medida que los alimentos se encuentran en el baño, se van calentando lentamente hasta alcanzar la misma temperatura del agua.

Aunque pueda sonar futurista, la cocina sous vide cuenta con varias ventajas: el largo tiempo de cocción lenta puede hacer que los cortes de carne duros se vuelvan increíblemente tiernos; el ambiente sellado ayuda a mantener la humedad para que los alimentos no se sequen; y debido a que la temperatura es tan baja, casi no hay riesgo de cocinar en exceso. Con el equipo adecuado, la cocina sous vide puede ser segura y fácil, y te ayudará a producir algunas de las comidas más deliciosas que hayas tenido.

Desde 2014 he estado probando y escribiendo sobre máquinas de sous vide. Mis reseñas e investigaciones sobre el sous vide se han publicado en la revista Cook’s Illustrated, se han transmitido en “America’s Test Kitchen” y se han publicado en “Sous Vide for Everybody.” Para esta guía probé siete máquinas de sous vide populares, sometiéndolas a una serie de pruebas de tiempo, temperatura y cocción.

Nuestras mejores opciones de máquinas de sous vide

La mejor en general: Anova Precision Cooker Nano – Ver en AmazonLa Anova Precision Cooker Nano ofrece precisión y facilidad de uso a un precio inigualable.

La mejor con una aplicación: Breville Joule Turbo Sous Vide – Ver en AmazonEsta máquina ágil y compacta calienta el agua rápidamente, puede funcionar en una amplia variedad de recipientes y se opera completamente a través de una práctica aplicación.

La mejor para restaurantes y profesionales: Breville Polyscience HydroPro – Ver en AmazonEsta potente máquina de sous vide cuenta con configuraciones consideradas para los usuarios profesionales, como una velocidad de flujo ajustable y memoria incorporada para recetas de uso frecuente.

La mejor para multitarea: InstantPot Duo Crisp + Air Fryer – Ver en Instant HomeLa Instant Pot Duo Crisp es una olla a presión, una olla de cocción lenta, una freidora de aire y una máquina de sous vide todo en uno, lo que la convierte en uno de los electrodomésticos pequeños más útiles y económicos que probamos.

el anova nano calentando una olla de agua en un bloque de carnicero como parte de la prueba para encontrar la mejor máquina de sous vide en 2021
Esta elegante y económica máquina tiene todo lo que necesitas para comenzar a cocinar sous vide, y es la mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros.

Lauren Savoie/Business VoiceAngel

  • Potencia: 750 vatios
  • Dimensiones: 3.46 pulgadas x 2.6 pulgadas x 13.78 pulgadas
  • Requisitos de profundidad del agua: Mínimo 2.4 pulgadas, máximo 6.7 pulgadas
  • Controles incorporados:
  • Compatible con aplicación: Sí, iOS y Android
  • Rango de temperatura: 32 a 197 grados Fahrenheit
  • Garantía: 2 años

Pros: Preciso, los controles incorporados son increíblemente fáciles de usar, compacto para un almacenamiento fácil, se puede usar con una aplicación a través de Bluetooth, se adapta a una variedad de tipos y profundidades de recipientes

Contras: El precalentamiento lleva tiempo, la aplicación puede tener errores

Después de años de probar máquinas de sous vide, he encontrado que una cosa importa por encima de todo cuando se trata de encontrar una máquina con la que quieras cocinar: la facilidad de uso. El producto más simple y fácil de usar que probamos es el Anova Nano, y no hay mejor máquina de sous vide que puedas obtener a este precio.

El Anova Nano no es la máquina más rápida ni la más potente que probamos; tardó casi 20 minutos en calentar cuatro cuartos de agua a 130 F. Pero para la mayoría de los cocineros caseros, creemos que el ahorro de más de $100 en comparación con máquinas más potentes probablemente vale los 10 minutos adicionales que pasarás precalentando el baño (un proceso que es completamente automático).

Lo que le falta en potencia y velocidad lo compensa con controles sencillos, precisión y facilidad de uso. Ni siquiera necesité leer el manual de instrucciones para configurar y cocinar con el Nano. Los controles integrados son intuitivos y se pueden emparejar con la aplicación de Anova a través de Bluetooth. Encontré que la conexión Bluetooth era mucho más estable y confiable que las otras máquinas de sous vide de Anova, que se emparejan a través de Wi-Fi y parecían perder la conexión con frecuencia. Dicho esto, todas las máquinas de Anova utilizan la misma aplicación y la encontré bastante con errores. La mayoría de las personas encontrarán que los controles integrados son más fáciles de usar.

el Joule turbo cocinando filetes en una cazuela
Si no te importa estar atado a tu teléfono o dispositivo inteligente para cocinar, el Joule bien podría ser la mejor opción para ti. Solo no confíes en su función “Turbo”.

Lauren Savoie/Business VoiceAngel

  • Potencia: 1.100 vatios
  • Dimensiones: 1,9″ x 12,3″ x 1,9″
  • Requisitos de profundidad del agua: Mínimo 1,9″, máximo 7,6″
  • Controles integrados: No
  • Compatible con la aplicación: Sí, iOS y Android
  • Rango de temperatura: 68 a 208 grados F
  • Garantía: 1 año

Pros: Preciso, rápido, compacto para un fácil almacenamiento, conectado a la aplicación, admite la mayor variedad de tipos y profundidades de recipientes, tiene un fondo magnético para mantenerse en ollas

Contras: Carece de controles integrados y depende de una aplicación para su uso, la configuración Turbo hervía los filetes

Seamos honestos: el Joule es mi máquina de sous vide favorita personal y un competidor muy cercano para nuestro primer lugar. La única razón por la que fue superado por el Anova es porque carece de controles integrados y depende de una aplicación para toda la funcionalidad.

El Joule tiene varias características que lo distinguen del Anova. Primero, es increíblemente rápido. En mis pruebas, pudo calentar cuatro cuartos de agua a 130 F en siete minutos; más rápido que cualquier otra máquina de esta guía. En segundo lugar, es el más pequeño de todas las máquinas que probamos, pero uno de los más versátiles. Puede funcionar con un mínimo de 1,5 pulgadas de agua y un máximo de 8 pulgadas, por lo que se puede usar en algo tan pequeño como una taza de café o tan grande como una nevera. Me encanta que no tenga que sacar la olla grande cada vez que quiero hacer sous vide un par de huevos. Su fondo magnético le ayuda a mantenerse en ollas metálicas más pequeñas para una mayor estabilidad.

Realmente me encanta la aplicación Joule. Es la única aplicación que probé como parte de esta prueba que no me dio problemas. Se conectó fácilmente a la unidad cada vez, dio alertas claras y precisas y tiene una amplia selección de recetas para comenzar.

El Joule recientemente recibió una actualización en forma de su nueva versión “Turbo”. Esta función, controlada desde la aplicación del teléfono de la máquina, tiene como objetivo acelerar la cocina de sous vide, que suele ser lenta, calentando el baño de agua a una temperatura ligeramente más alta que el punto de cocción deseado y luego volviéndolo a bajar antes de que tu comida pueda cocinarse demasiado. Lo probé con un filete, y lamento decir que mis filetes en término medio salieron completamente hervidos. Recomiendo no utilizar esta configuración y seleccionar manualmente el tiempo y la temperatura de cocción.

primer plano de la pantalla en el Breville Polyscience HydroPro como parte de la prueba para encontrar la mejor máquina de sous vide en 2021
El Breville Polyscience HydroPro es una opción potente y cuidadosamente diseñada para usuarios más experimentados o aquellos que trabajan en entornos comerciales.

Lauren Savoie/Business VoiceAngel

  • Potencia: 1.450 vatios
  • Dimensiones: 3.7″ x 4.9″ x 14.5″
  • Requisitos de profundidad de agua: Mínimo 2.4″, máximo 5.2″
  • Controles integrados:
  • Compatible con aplicaciones: No
  • Rango de temperatura: 32 a 194 grados F
  • Garantía: 1 año

Pros: Extremadamente preciso, calienta rápidamente, colección integrada de recetas, puede programarse para recordar ajustes frecuentemente utilizados, flujo ajustable, se desmonta fácilmente para su limpieza

Contras: No tiene una aplicación, es más voluminoso, lleva muchos pasos cambiar entre ajustes de Celsius y Fahrenheit

El sous vide es una técnica popular de cocina en restaurantes porque permite a los chefs mantener grandes cantidades de alimentos a la temperatura perfecta de servicio sin riesgo de cocinar en exceso. Por ejemplo, al mantener los filetes a 125 grados F en un baño de sous vide, un restaurante puede sacar cada uno a medida que llegan los pedidos, darles un rápido dorado y enviar filetes perfectamente cocidos a los comensales en poco tiempo. Es una técnica utilizada tanto en restaurantes con estrellas Michelin como en cadenas como Starbucks y Chipotle.

Pero si eres dueño o trabajas en un restaurante, o estás familiarizado con la cocina sous vide, probablemente no te estoy diciendo nada que no sepas. Para los profesionales de la restauración que buscan características más comerciales que las máquinas de sous vide comercializadas para cocineros caseros, recomiendo altamente el HydroPro.

La máquina está diseñada cuidadosamente para lograr precisión y repetibilidad. Una pantalla táctil te permite controlar el tiempo, la temperatura y la velocidad del flujo (tres velocidades), y ofrece una sólida colección de algoritmos integrados de tiempo y temperatura para cocinar y pasteurizar una amplia gama de alimentos, incluyendo granos, flanes y una gran variedad de cortes de carne. Puedes guardar cualquier ajuste en “mis ajustes preestablecidos” directamente en el dispositivo, para que puedas repetir fácilmente las recetas noche tras noche. La máquina es ultra precisa y rápida, se calienta a 130 F en solo ocho minutos.

Los ajustes de flujo ajustables fueron clave al cocinar huevos. Pude reducir la velocidad del flujo y dirigir la salida lejos de los huevos para evitar que se rompieran durante la cocción. El sujetador es totalmente ajustable, el cuerpo se desmonta para una limpieza fácil y la máquina supuestamente puede calentar casi 12 galones de agua cuando el baño está cubierto.

el InstantPot Duo Crisp + Air Fryer con todas las piezas colocadas en una mesa como parte de la prueba para encontrar la mejor máquina de sous vide en 2021
Para aquellos interesados en probar sous vide pero que no quieren comprar una máquina dedicada, recomendamos el InstantPot Duo Crisp + Air Fryer, que tiene una función de sous vide.

Lauren Savoie/Business VoiceAngel

  • Potencia: 1.500 vatios
  • Dimensiones: 13.6″ x 13.6″ x 13″
  • Requisitos de profundidad de agua: Mínimo 1.5 tazas, máximo 6 cuartos
  • Controles integrados:
  • Compatible con aplicaciones: No
  • Rango de temperatura: 70 a 200 grados F
  • Garantía: 1 año

Pros: Electrodoméstico multifunción que cocina sous vide, cocina a presión, cocina lenta, dora y fríe al aire; fácil de usar

Contras: Lento para calentarse, capacidad más limitada que los circuladores de inmersión

Normalmente, soy escéptica de los productos que añaden ajustes de sous vide a un producto completamente diferente, ya que generalmente no tienen el control preciso de temperatura necesario para el sous vide adecuado, pero me sorprendió gratamente la InstantPot Duo Crisp. La máquina me recuerda un poco a los hornos de agua tradicionales, las máquinas de sous vide originales antes de que salieran al mercado los circuladores, que son básicamente grandes cajas calentadas de agua. Por supuesto, el Duo Crisp también tiene la ventaja adicional de funciones de multicocción como cocción a presión, cocción lenta, sellado e incluso freír al aire. Aunque he probado todas estas configuraciones en los últimos meses, para esta guía me he centrado en qué tan bien puede hacer sous vide.

La máquina tardó aproximadamente media hora en calentar cuatro cuartos de agua a temperatura ambiente a 130 y 190 grados en pruebas separadas, más tiempo que otras máquinas. Sin embargo, la temperatura fue bastante precisa, solo 1 o 2 grados por encima o por debajo de la temperatura objetivo como máximo, y no lo suficiente como para afectar la cocción de la mayoría de los alimentos.

Además del calentamiento lento y la capacidad más limitada en comparación con los circuladores de inmersión versátiles, realmente me gustó usar la InstantPot para hacer sous vide. Fue fácil e intuitivo de usar, y significa un electrodoméstico menos que necesito en mi casa. Si tienes curiosidad por el sous vide pero no estás listo para invertir en una máquina dedicada, el InstantPot Duo Crisp es un gran primer paso.

dos trozos de carne de res colocados uno al lado del otro en una tabla de cortar como parte de la prueba de la mejor máquina para hacer sous vide en 2021
Además de medir el tiempo que tarda una máquina de sous vide en calentar cuatro cuartos de agua, también observamos cómo cocina huevos y carne de res.

Lauren Savoie/Business VoiceAngel

He estado probando y reseñando máquinas de sous vide durante siete años. Durante ese tiempo, he entrevistado a pioneros en la cocina sous vide como Dave Arnold, Scott Heimendinger y Tony Maws, y he seguido el crecimiento de muchas marcas en esta guía desde su fase inicial y prototipos de primera generación. Mis reseñas de máquinas de sous vide y mi investigación sobre la historia y seguridad de la cocina sous vide se han publicado en “Sous Vide for Everybody” y la revista Cook’s Illustrated. A lo largo de los años, he aprendido que las mejores máquinas de sous vide destacan por su velocidad, precisión y, sobre todo, facilidad de uso.

Para esta guía, probamos siete máquinas de sous vide, sometiéndolas a una serie de pruebas de tiempo y temperatura; midiendo el ajuste en una variedad de recipientes; y evaluando la facilidad de configuración, uso y limpieza. También cocinamos huevos “onsen” a 63 °C y filetes a 130 °F con cada máquina. Estos son los criterios que consideramos:

Velocidad: Cronometramos cuánto tiempo le llevó a cada máquina calentar cuatro cuartos de agua a temperatura ambiente hasta 130 °F y 190 °F. Las mejores máquinas pudieron hacer esto en menos de 10 minutos y menos de 25 minutos, respectivamente. (Vale la pena señalar que puedes acelerar este proceso cubriendo el recipiente con plástico film, lo cual no hicimos en esta prueba).

Versatilidad: Una buena máquina de sous vide se puede utilizar en una variedad de recipientes según tus necesidades. Los modelos con un amplio rango entre las líneas de llenado mínimo y máximo ofrecieron la mayor flexibilidad en esta área.

Precisión: El sous vide es una técnica de cocción precisa, por lo que la precisión es fundamental. Regularmente utilizamos un termómetro calibrado en laboratorio para verificar si la temperatura real del baño coincide con la temperatura que establecimos en los controles.

Fácil de usar: El sous vide es una técnica de cocina algo especializada, por lo que si tu experiencia con ella es frustrante o difícil, es probable que tus utensilios de sous vide terminen en la pila de donaciones. Las mejores máquinas de sous vide tienen pantallas brillantes y claras, son intuitivas de operar y fáciles de configurar, limpiar y guardar. También examinamos la conectividad de aplicaciones para las máquinas de sous vide inteligentes, aunque finalmente priorizamos los modelos con controles incorporados, ya que son los más fáciles de usar y versátiles.

Cocción: Por supuesto, también evaluamos cómo cocinan los alimentos las máquinas. En general, si una máquina de sous vide es precisa, cocinará bien. Pero también hicimos huevos y filetes con cada máquina para ver si alguna tenía problemas que afectaran la cocción. El mayor problema que encontramos fue que las máquinas con tasas de flujo ajustables y salidas eran más suaves con los huevos, mientras que las máquinas sin esta función a menudo agitaron tanto los huevos durante la cocción que se agrietaron.

¿Qué es el sous vide?

El sous vide es un método de cocción de alimentos en el que los ingredientes se sellan en plástico (aunque se pueden usar frascos de vidrio para algunas aplicaciones) y se sumergen en un baño de agua a la temperatura de cocción final del alimento (normalmente). A medida que la comida sellada está en el baño, va alcanzando lentamente la temperatura interna correcta, por lo que no hay peligro de que se cocine en exceso.

¿Qué tipos de alimentos se pueden cocinar con sous vide?

La cocción sous vide funciona mejor con carnes, verduras y huevos. Destaca especialmente como método para hacer cortes duros de carne jugosos y tiernos; las bajas y lentas temperaturas permiten que el colágeno y la grasa dura se deshagan lentamente durante muchas horas. El sous vide también se puede utilizar como método de pasteurización para alimentos como huevos o mayonesa casera.

¿Necesito una envasadora al vacío para el sous vide?

No. Puedes hacer sous vide en cualquier bolsa con cierre hermético siempre y cuando primero elimines el aire. La forma más fácil de hacerlo es colocar la comida en la bolsa con cierre hermético, sacar la mayor cantidad de aire posible y luego utilizar el cierre hermético para sellar todo excepto una esquina pequeña de la bolsa. Sumerge lentamente la bolsa parcialmente sellada en el baño de agua hasta que todo menos la esquina sin sellar esté sumergido. El agua expulsará casi todo el aire. Una vez que la comida esté ajustada contra la bolsa, sella la esquina final y sumerge la bolsa en el baño para cocinar.

Si cocinas regularmente cortes grandes o de tamaño irregular, es posible que quieras comprar una envasadora al vacío, que hace un trabajo más completo eliminando el aire.

¿Cuáles son las ventajas de cocinar con sous vide?

La cocción sous vide ofrece la ventaja de llevar gradual y seguramente los alimentos a una temperatura de cocción específica sin que se sequen. Tarda un poco en cocinar, pero es casi infalible. En el caso de un corte de carne, todo lo que tienes que hacer al final es sacarlo, dorarlo rápidamente y tendrás un filete cocinado a la perfección en casa.

¿Cuáles son las desventajas de cocinar con sous vide?

La cocción sous vide lleva tiempo (debes calcular entre 20 y 30 minutos para un filete) y es otro aparato voluminoso (aunque aun relativamente pequeño) en tu cocina. También estás cocinando dentro de una bolsa de plástico, que dependiendo de su calidad, puede representar un riesgo para la salud.


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